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高新区这碗好评如潮的“六不同”手擀面,简单淳朴却令人吃过难忘

时间:2017-09-15 16:53:12    来源:陕西都市网    浏览次数:    我来说两句() 字号:TT
当一个北方人想起故乡,自然会想起春日青青的麦田和夏日金黄的麦浪,想起风吹起石磨中悠悠的麦香,一直刮到心坎,吹得心痒,最后在妈妈的手中变成一碗软筋爽口的手擀面。
而妈妈和家远在故乡?不要紧,请来尝尝这家好评如潮的尖山石磨手擀面吧。
这碗手擀面虽然简单,想吃出最原始的美味却也需要一份不简单,店家实实在在做到“六不同”:
小麦不同:采用高山小麦,生产期长、没有污染,充分吸收雨露风霜等自然精华。
面粉不同:低速石磨,保留麦香,再加上没有添加任何防腐剂、增白剂,微黄的面粉透出一股天然的麦香,这样的面粉,做出来的面食筋道不粘牙。
制作不同:手工揉制,绝不添加。经过充分手工揉制的面团做出的面才能韧性十足、吃出面香,擀面切面时也做到厚薄均匀、刀工整齐。
工艺不同:现擀现煮,保证口感。面条要现擀现吃才能软硬适中,放置久了容易变色变味,店家都是到了饭点的时候才开始和面擀面,保证新鲜口感。
鸡蛋不同:自然散养,绝非量产。店家每周回山上收取鸡蛋,保证是真正散养的慢产土鸡蛋,这样的鸡蛋不能实现大规模养殖,也不能长期储存。
蒜汁不同:石香加蒜,提神提味。店家自主调配的蒜汁,也是用了心的,里面几种配料,增味提神。
图:店主老家尖山
这边煮面水已经咕嘟嘟地冒着热气,刚切好的面条端来下锅,面在水中愉快地翻滚,那边同时开始熬制一锅卤,大勺浇油、葱花、姜粒、干辣椒炝锅,黄澄澄的鸡蛋液搅拌均匀下锅,三五下金黄色便铺满锅底,蛋香溢满厨房,青红色的番茄滋溜溜地一起跳进锅,再加上其它配料和作料,一会儿一锅看起来色泽诱人、闻起来振奋食欲的面卤就做好了。把面盛在同样朴实的大碗中,浇上一勺好卤,需要的再浇上一两勺石香菜蒜汁,拿起筷子搅拌那么三五下,左手捧起碗,右手筷子挑起一大团,连扒带滋溜,喷香的味道飞快滚过牙齿、舌头和喉咙,河南人吃面豪爽粗犷的风格,一点也不影响对面条味道的品鉴,反而更配合了手擀面的质朴的本性。
一人单吃,可以配一盘量大实惠的凉菜,两三人邀约,可以配上点餐率极高的虾尾和酸辣猪蹄,套上一次性手套,沿着虾腹轻轻一划剥,Q弹多汁的虾肉就出来了,放在嘴里先一嘬溜,肥美的汁液就布满了味蕾:麻、辣、微甜、咸香,生活应当像这样多滋多味,再用牙齿轻轻品嚼虾肉,唇齿回香,一个字,美!不由你精神大振,果断放弃了如此斯文的吃法,双手开工,加快速度,变成一个饕餮老客,红色的虾壳在盘子边逐渐堆成夕阳红霞。
做好一碗面并不难,难的是坚持原则不动摇。
总之,这是一碗能让你吃出麦香的面。
总之,尝过了人生百般滋味的你,不如来尝尝这家简单纯朴的“六不同”尖山手擀面,回归食材本我和质朴主义。
地点:科学大道长椿路向南过了冬青街路口,再南行200米路西,“新密夜市 尖山手擀面”
   特色:炒虾尾、卷尖、酸辣猪蹄,烙饼、石磨手擀面(有炝锅面和捞面两种)
    备注:夏季时经常客满,包间记得提前预约
图:卷尖是店里自制的
图:秋冬天吃绿豆炝锅面更得劲
图:小炒肉
图:很多人爱吃的手工烙饼,同样采用石磨面粉
图:传统老式鸡蛋汤


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